脫模油也被稱之為脫模漆，是較為獨(dú)特的天然產(chǎn)品，其組分為天然植物油、天然植物蠟、天然乳化劑和天然抗氧化劑。其粘度比一般的植物油類高，從而保證在模具表面形成完整的、韌性好的緊密薄膜，有效阻隔產(chǎn)品與模具的接觸，使產(chǎn)品易于脫離模具。在高溫烘焙過(guò)程中，噴涂專業(yè)食品脫模油不會(huì)產(chǎn)生流動(dòng)，保證薄膜均勻度不會(huì)受到破壞。脫模油發(fā)煙點(diǎn)高，生產(chǎn)過(guò)程中極少出現(xiàn)油煙，由于其耐高溫的特性，在正常的烘焙溫度下，不會(huì)產(chǎn)生黏結(jié)和焦化的現(xiàn)象，烘烤殘留物少，不會(huì)破壞模具及其涂層。因?yàn)槊撃Ｓ徒M分全部為不含水的天然物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生令人愉快的氣味，保持蛋糕產(chǎn)品本身的風(fēng)味，使產(chǎn)品在烘烤過(guò)程中受熱更均勻，成品顏色均勻，色澤自然。脫模油采用天然乳化劑，各組分間均勻混合，各種環(huán)境溫度條件下其狀態(tài)穩(wěn)定性好。尤其是在低溫天氣，保溫條件不太理想的生產(chǎn)環(huán)境中也不會(huì)因?yàn)闇囟鹊投率姑撃Ｓ驮谑褂蒙袭a(chǎn)生困難。脫模油使用方便，手工涂抹或噴霧均可達(dá)到較好效果；如條件允許，在使用專業(yè)噴霧設(shè)備的幫助下，可大大提高噴涂效果，節(jié)約用量，節(jié)省人力，對(duì)提高產(chǎn)品的品質(zhì)更有幫助。脫模油在生產(chǎn)過(guò)程中不殘留、不焦化、不起油煙。正是具有這些產(chǎn)品特性，對(duì)保持生產(chǎn)環(huán)境良好、設(shè)備清潔、設(shè)備和模具使用壽命產(chǎn)生正面的影響。從生產(chǎn)的角度上看，脫模油的使用不僅保證優(yōu)良的脫模效果，同時(shí)改善生產(chǎn)環(huán)境，省量省力，延長(zhǎng)設(shè)備和模具的使用周期，達(dá)到降低成本的目的。

脫模油的使用量和原料品質(zhì)的優(yōu)劣等都會(huì)對(duì)脫模油的脫模效果產(chǎn)生一定的影響。

一、噴涂方式的選用：傳統(tǒng)手工涂抹與專業(yè)脫模油相比，不論是在控制使用量、覆蓋模具表面均勻度等都有非常明顯的差距。專業(yè)脫模油能夠?qū)⒂挽F化成非常小的油滴，可用最小的量在模具的表面覆蓋層均勻、致密的油膜。脫模油就能憑借高粘度的特點(diǎn)，在模具上產(chǎn)生很好的抓壁力，不至于在烘烤時(shí)由于面包、蛋糕體積膨脹而破壞這層至關(guān)重要的薄膜。而傳統(tǒng)手工涂抹方式，不能使油均勻的覆蓋在模具表面且使用量不易有效控制。

二、脫模油的使用量：脫模油的使用過(guò)程中，有一個(gè)特別的現(xiàn)象。脫模效果并不是和脫模油的使用量成線性關(guān)系。

使用量過(guò)多或者過(guò)少都會(huì)影響到脫模的效果。使用量過(guò)少的話，不能在模具表面形成完整的油膜，或者不能形成穩(wěn)定性好的膜，在高溫烘烤時(shí)這層膜容易受到破壞而失去了將產(chǎn)品和模具隔離的效果，同時(shí)也就失去了脫模的效果。使用量過(guò)多的話，容易在模具底部積聚比較多的脫模油，烘烤時(shí)在局部形成“油煎”現(xiàn)象，底部和產(chǎn)品脫離，在冷卻的過(guò)程中，底部脫離的那層蛋糕皮易粘附在模具內(nèi)，影響產(chǎn)品外觀品質(zhì)并給模具清洗帶來(lái)相當(dāng)大的困難。

脫模油生產(chǎn)廠家東科建材在烘焙制品生產(chǎn)中的應(yīng)用具備脫模效果好、用量小、保持面包、蛋糕產(chǎn)品質(zhì)量、改善生產(chǎn)環(huán)境和保護(hù)生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)。這方面和傳統(tǒng)廠家常用脫模用油脂相比優(yōu)勢(shì)明顯。當(dāng)然，在脫模油的使用中，將以上這些影響的因素處理恰當(dāng)，脫模油一定會(huì)得到更加廣泛地認(rèn)可和應(yīng)用。